Britský šéfkuchař Gordon Ramsay je televizním divákům dobře známý jako plodná a úspěšná mediální osobnost.
48letý muž je však stejně zběhlý podnikatel. V relativně krátkém rozpětí 17 let, Ramsay otevřel 49 restaurací napříč místy tak různorodými, jako je Dubaj ve Spojených arabských emirátech, pro Ennis Kerry v Irsku. Dvacet tři z tohoto celkového počtu jsou nyní uzavřeny, čímž společnosti Ramsay dosáhla úspěšnosti 47 procent..
Pouhá čísla však neposkytují celý příběh za Ramsayovým barevným výstupem.
Vzestup k úspěchu
Ramsay vyrostl v hardscrabble sousedství ve Skotsku. Jeho otec byl alkoholik, který nebyl nikdy přítomen, a rodina se docela pohnula, než se usadila ve Stratfordu nad Avonou. Měl ambice stát se fotbalistou, ale těžká nehoda na hřišti během jeho dospívání let tuto ambici oddechla.
Místo toho se Ramsay soustředil svou energií na vaření. Po absolvování místního polytechnika pracoval Ramsay v několika restauracích v Londýně a poté přistál v luxusním zařízení Harvey's, kde šéfkuchařem byl Marco Pierre White, tehdejší britský superstar šéfkuchař. Po několika letech práce představil White Ramsay dvěma italským obchodníkům, kteří se stali Ramsayovými partnery v jeho prvním podniku v restauraci. V tomto podniku získal Ramsay 25% podíl.
Aubergine byla založena v roce 1993 a podává francouzskou kuchyni uprostřed silnice. Tohle vytvořilo další podnik u stejného tria, L'Oranger na St. James Road. Společně obě restaurace vydělaly celkem tři hvězdy Michelin. Během této akce však Ramsay příliš nevydělával a dividendu obdržel pouze jednou. Jeho hlavním zdrojem příjmů byl poradce v potravinářském řetězci.
Po řadě neshod s obchodními partnery ohledně budoucnosti restaurací podnítil Ramsay vzpouru tím, že vyšel se svými kolegy v roce 1998. O dva týdny později zahájil svou první restauraci - Gordon Ramsay na Royal Hospital Road - s pomocí bankovní půjčka ve výši 1, 5 milionu GBP. Začal také nastartovat televizní kariéru tím, že nechal kamery BBC ve své kuchyni na pořadu „Boiling Point“, který mapoval jeho každodenní bohatství v kuchyni.
Přehlídka kromě toho, že ve své restauraci potřebovala bezplatnou publicitu, pomohla kultivovat Ramsayovu polarizační, ale populární představu o abrazivní osobnosti. Ve své autobiografii Ramsay píše, že telefony restaurace „kouřily“ po odvysílání show. Polovina volajících byla znechucena svým znechuteným a ostýchavým chováním, zatímco druhá polovina byla ohromena jeho vášní k dokonalosti a hledala rezervace na novém místě.
Brzy nato ho kontaktoval John Ceriale z Blackstone, private equity skupina, která vlastnila spoustu restaurací po celém světě, aby ho spravovala v historickém londýnském hotelu Claridge's. Ramsay spočítal, že „úspěšná snídaně bude platit nájemné, přičemž nám bude příjmy z oběda a večeře“ a souhlasil. Před otevřením upravil interiéry a menu. Výsledky s veřejností klesly a restaurace se v prvním týdnu chlubila více než 500 hovory a 300 faxy. Do druhého týdne se počet hostů zvýšil na 1500.
Ramsayův následný výstup v restauračním podniku byl rychlý. Během prvních dvacátých let minulého století řídil hospodářský rozmach otevřením řady restaurací napříč geografiemi ve spolupráci s hotely a Blackstone. Současně vydělával na své rostoucí televizní slávě a získával klientelu pro své restaurace. Například přesun týmu Ramsay do historického hotelu Connaught byl natočen BBC v jejich dokumentárním seriálu Trouble at the Top .
Změna ve Fortunech
Opravdu existovaly potíže, ale ne nahoře. Ramsayův obchodní model vlastnění a provozování restaurací krvácel v hotovosti. Například jeho restaurace v Paříži ztratila 245 000 dolarů měsíčně. Amaryllis ve Skotsku jako první selhal a během tří let provozu ztratil 480 000 liber. Ostatní ho následovali. V jednom okamžiku byly ztráty tak velké, že auditor dokonce doporučil, aby Gordon Ramsay Holdings - mateřská operace - podala návrh na prohlášení konkurzu..
Ale Ramsay podnikl nápravné kroky. Nejprve změnil svůj obchodní model z modelu založeného na vlastnictví na model licencování. Za druhé prodal neziskové operace. Zatřetí, snížil náklady spojením zaměstnanců a drahých položek menu.
I když jeho bohatství klesalo v restauračním podnikání, stoupaly v mediálním průmyslu, kde zdokonalovaly osobnost šikanujícího kuchaře na mnoha televizních programech na obou stranách Atlantiku. Podle zpráv dostává Ramsay za epizodu 225 000 dolarů. V roce 2013 vydělal z mediálních obchodů pouze 22, 6 milionu dolarů.
Sečteno a podtrženo
Navzdory jeho veřejným selháním má Ramsay v restauračním podniku záviděníhodné výsledky. Za svůj úspěch vděčí tvrdé práci, válcování s údery a schopnosti měnit se s dobou.
